Bananbröd utan mjöl och socker
Det här bananbrödet klarar sig helt utan mjöl och socker – och blir ändå riktigt gott. Malda mandlar och kokosmjöl ger en saftig, aromatisk bas, medan mogna bananer bidrar med naturlig sötma. Skivorna går utmärkt att frysa in och tina vid behov, så att du alltid har ett gott tilltugg redo till kaffet.
Ingredienser
- 50 g mald mandel
- 50 g kokosmjöl
- 1 tsk bikarbonat
- 1 nypa salt
- 1 nypa kanel
- 4 små mogna bananer
- 4 msk kokosolja, flytande; om den är fast, smält den snabbt över vattenbad
- 2 msk mandelsmör
- 4 ägg
- 1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver
- 50 g kokosflingor
- 3 msk riven choklad
- mandelspån, kokoschips eller hackade macadamianötter, till garnering, efter smak
Gör så här
- Sätt ugnen på 170 °C (över-/undervärme). Klä en liten avlång form med bakplåtspapper.
- Blanda mald mandel, kokosmjöl, bikarbonat, salt och kanel ordentligt i en stor skål.
- Mosa bananerna väl i en annan skål. Tillsätt flytande kokosolja, mandelsmör, vaniljextrakt (eller vaniljpulver) och äggen och rör allt slätt. Vill du ha det lite sötare kan du nu röra ner ca 50 g lönnsirap eller honung.
- Häll den blöta smeten över de torra ingredienserna och rör ihop till en jämn smet. Vänd ner kokosflingor och riven choklad.
- Fyll smeten i den förberedda formen och strö över mandelspån, kokoschips eller hackade macadamianötter efter smak.
- Grädda bananbrödet i mitten av ugnen i ca 75 minuter. Om ytan blir för mörk efter ungefär 50 minuter, täck formen löst med folie och grädda klart.
- Låt brödet svalna helt innan du skär det i skivor. Skivor som blir över går bra att frysa in och tina vid behov.
Näringsvärden per portion (uppskattning)
| Kalorier | 210 kcal |
|---|---|
| Kolhydrater | 12 g |
| Protein | 6 g |
| Fett | 15 g |
| Fibrer | 4 g |
| varav socker | 6 g |
Vanliga frågor
Kan jag frysa in bananbrödet?
Ja, det är enklast att skära brödet i skivor först och sedan frysa in dem. Tina vid behov eller rosta dem snabbt.
Varför ska bananerna vara mogna?
Väldigt mogna bananer är mjukare och betydligt sötare, så brödet behöver inget extra socker och blir lättare att mosa.
Vad gör jag om kokosoljan är fast?
Kokosolja blir flytande över ca 25 °C. Är den fast smälter du den snabbt över vattenbad, låter den svalna något och använder den sedan.
Kan jag göra bananbrödet sötare?
Ja, vill du ha det sötare kan du röra ner ca 50 g lönnsirap eller honung i den blöta smeten innan allt blandas ihop.
