Low carb Lebkuchen (mjuka pepparkakor)
Julen doftar pepparkakor och Lebkuchen, och med det här receptet behöver du inte avstå från den känslan bara för att du håller koll på kolhydraterna. Malda hasselnötter, mandel och valnötter ger en härligt nötig fyllighet, medan pepparkakskrydda och vanilj bjuder på den klassiska julsmaken. I stället för socker används Sucolin, som ger sötman utan kolhydrater. Vill du lyxa till det doppar du de färdiga kakorna i choklad – pricken över i på ditt low carb-julbak.
Ingredienser
- 100 g malda hasselnötter
- 100 g malda mandlar
- 50 g malda valnötter
- 50 g kokosmjöl eller mandelmjöl, Kan bytas mot mer malda nötter
- 1 tsk bakpulver
- 240 g Sucolin, Motsvarar 180 g socker. Hittar du inte Sucolin funkar erytritol eller xylitol – sötman kan variera mellan produkter
- 1 vaniljstång, Använd bara fröna
- rivet citron- eller apelsinskal, Efter smak
- 10 g pepparkakskrydda
- 1 äggvita
- 5 äggulor
- oblater, Ätbara bakoblater i lagom storlek – finns i välsorterade butiker eller på nätet. Går även att baka utan
- 80 g choklad (couverture), Valfritt, till doppning
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portion (uppskattning) | Total for 30 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 95 kcal | 2 850 kcal |
| Kolhydrater | 3 g | 90 g |
| Protein | 3,2 g | 96 g |
| Fett | 7,5 g | 225 g |
| Fibrer | 1,2 g | 36 g |
| varav socker | 0,5 g | 15 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Gör så här
- Vispa äggvitan till ett fast skum i en ren skål och ställ åt sidan.
- Blanda alla övriga ingredienser noga i en stor skål: malda hasselnötter, mandlar och valnötter, kokos- eller mandelmjöl (eller extra malda nötter), Sucolin, vaniljfrön, rivet citron- eller apelsinskal, bakpulver, pepparkakskrydda och de 5 äggulorna.
- Vänd försiktigt ner den vispade äggvitan i smeten tills du får en jämn massa.
- Sätt ugnen på 170 °C (över-/undervärme, varmluft ca 150 °C).
- Forma jämna portioner av smeten, runda av dem lätt i handen och lägg dem på oblaterna.
- Baka pepparkakorna på en plåt med bakplåtspapper i ca 17 minuter tills de fått lite färg.
- Låt kakorna kallna helt. Vill du kan du smälta chokladen över vattenbad, pensla ovansidan och låta chokladen stelna helt.
Har du lagat den? Berätta hur den blev.
Smakade det bra? Betygsätt receptet
Näringsvärden per portion (uppskattning)
| Kalorier | 95 kcal |
|---|---|
| Kolhydrater | 3 g |
| Protein | 3.2 g |
| Fett | 7.5 g |
| Fibrer | 1.2 g |
| varav socker | 0.5 g |
Vanliga frågor
Är dessa low carb-pepparkakor verkligen glutenfria?
Ja, så länge du använder kokosmjöl eller mandelmjöl (eller byter ut mjölet mot malda nötter) innehåller receptet inget gluten.
Kan jag byta ut Sucolin mot ett annat sötningsmedel?
Ja, du kan använda andra sockeralternativ som erytritol eller xylitol. Tänk på att sötningsgraden varierar mellan olika produkter.
Hur länge håller de sig?
Förvarade i en lufttät burk på en sval plats håller sig kakorna i ungefär 2–3 veckor.
Kan jag hoppa över chokladen?
Ja, chokladen är valfri och bara till dekoration. Kakorna smakar utmärkt även utan.
