Aprikoscurry
Sött möter starkt: den här aprikoscurryn kombinerar den fruktiga sötman från mogna aprikoser med kryddigheten i en mild kokoscurry. Krispiga morötter, purjolök och saltade jordnötter ger tuggmotstånd och djup. Receptet fungerar utmärkt med kycklingfilé, men blir precis lika gott veganskt om du bara hoppar över köttet. Röda linser eller quinoa gör rätten till en riktigt matig måltid.
Förberedelse15 min
Tillagning15 min
Totalt30 min
Portioner2.5
Ingredienser
Portioner
- 350 g kycklingfilé, valfritt
- 1 purjolök
- 200 g morötter
- 3 cm ingefära, färsk
- 2-3 msk currypulver, mild
- 250 ml kokosmjölk
- 150 ml vatten
- 400 g aprikoser
- 30 g jordnötter, saltade
- salt
- peppar
- 1 msk sesamolja
- 2 msk olivolja
- 2 msk xylitol (t.ex. Xucker), valfritt, för att smaka av om det blir för starkt; kan bytas mot vanligt socker eller lite honung
Gör så här
- Skölj kycklingfilén, klappa den torr och skär den i munsbitar. Hetta upp sesamoljan i en stekpanna och stek köttet hastigt tills det nästan är genomstekt. Krydda med salt, peppar och 1 msk currypulver. Ta upp köttet ur pannan och ställ åt sidan. (Hoppa över det här steget om du vill göra rätten vegansk.)
- Skala morötterna och skär dem i skivor. Dela purjolöken på längden, skölj den och skär i mindre bitar. Skala ingefäran och tärna den fint.
- Fräs morötter, purjolök och ingefära i pannan med lite olivolja. Häll i kokosmjölk och vatten. Krydda med salt, peppar och resten av currypulvret.
- Lägg tillbaka det stekta köttet (om du använder det) och de saltade jordnötterna i pannan. Låt curryn sjuda på medelvärme i ca 5 minuter.
- Dela under tiden aprikoserna, ta ur kärnorna och skär i tunna skivor. Rör ner dem i curryn och smaka av. Är rätten för stark rör du ner lite xylitol.
- Röda eller gula linser samt quinoa passar utmärkt som tillbehör till aprikoscurryn.
Näringsvärden per portion (uppskattning)
| Kalorier | 420 kcal |
|---|---|
| Kolhydrater | 22 g |
| Protein | 28 g |
| Fett | 24 g |
| Fibrer | 4 g |
| varav socker | 14 g |
Vanliga frågor
Kan jag göra aprikoscurryn vegansk?
Ja, hoppa bara över kycklingfilén. Alla andra ingredienser är växtbaserade.
Vilket tillbehör passar till aprikoscurry?
Röda eller gula linser samt quinoa passar särskilt bra.
Kan jag använda frysta aprikoser?
Färska aprikoser ger bäst arom, men frysta fungerar också – låt dem då rinna av ordentligt först.
Vad är Xucker och kan jag byta ut det?
Xucker är en sockerersättning baserad på xylitol. Som alternativ fungerar vanligt socker eller lite honung att smaka av med.
