Zucchininudlar med brysselkåls-, serrano- och getostsås
Zucchininudlar möter en krämig brysselkålssås med knaprig serranoskinka och smakrik färsk getost. Färsk chili, rivet citronskal och nyriven muskot ger det där lilla extra. Rätten är härligt mättande men ändå behagligt lätt – och helt utan pasta. Perfekt en höstkväll när det får gå snabbt men ändå bli lite extra gott.
Ingredienser
- 700 g brysselkål
- 100 g serranoskinka
- 1 röd chili
- 1 schalottenlök
- 1 ekologisk citron
- 2 zucchini
- 50 ml mjölk, kan bytas mot grönsaksbuljong
- 150 g färsk getost, t.ex. chèvre
- salt
- peppar
- muskot, nyriven
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portion (uppskattning) | Total for 2 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 420 kcal | 840 kcal |
| Kolhydrater | 18 g | 36 g |
| Protein | 28 g | 56 g |
| Fett | 26 g | 52 g |
| Fibrer | 9 g | 18 g |
| varav socker | 8 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Gör så här
- Skölj brysselkålen, skär bort lite av stjälken och ta bort de yttersta bladen. Halvera kålen. Koka den al dente i en kastrull med kokande, saltat vatten, cirka 7–10 minuter.
- Skölj under tiden citronen i varmt vatten och riv det yttersta skalet fint. Skölj chilin, kärna ur den och skär den fint. Skala schalottenlöken och tärna den. Skär eller riv serranoskinkan i mindre bitar.
- Hetta upp lite olja i en stor stekpanna och fräs schalottenlök, chili, citronskal och serranoskinka tills skinkan blir krispig.
- Lägg i den kokta brysselkålen, häll på mjölken (eller grönsaksbuljongen) och rör ner den färska getosten. Pressa citronen och smaka av såsen med citronsaften, salt, peppar och nyriven muskot. Låt dra ihop sig en kort stund.
- Skölj zucchinin och gör nudlar av den med en potatisskalare eller en spiralskärare. Hetta upp lite olja i en annan stekpanna och stek zucchininudlarna 2–3 minuter. Salta lätt.
- Lägg upp zucchininudlarna på tallrikar och toppa med brysselkåls-, serrano- och getostsåsen. Servera genast.
Har du lagat den? Berätta hur den blev.
Smakade det bra? Betygsätt receptet
Näringsvärden per portion (uppskattning)
| Kalorier | 420 kcal |
|---|---|
| Kolhydrater | 18 g |
| Protein | 28 g |
| Fett | 26 g |
| Fibrer | 9 g |
| varav socker | 8 g |
Vanliga frågor
Vad är zucchininudlar?
Zucchininudlar, ofta kallade zoodles, är tunna strimlor av zucchini som du gör med en potatisskalare eller spiralskärare. De är ett gott alternativ till klassisk pasta.
Kan jag utesluta serranoskinkan?
Ja, rätten smakar gott även utan skinka. Vill du ha en vegetarisk variant utelämnar du den helt enkelt.
Vad kan jag ersätta mjölken med?
I receptet föreslås grönsaksbuljong som alternativ till mjölk. Båda fungerar bra för att lösa upp såsen och göra den krämig.
Hur länge håller sig såsen?
Såsen håller sig övertäckt i kylen i ungefär 1–2 dagar. Zucchininudlarna bör du laga färska, annars drar de för mycket vätska.
