Asiatisk kyckling i kokosmjölk
Ibland behövs det inte mycket för att förvandla en enkel kycklingrätt till något riktigt speciellt. Några aromatiska kryddor, krämig kokosmjölk och färska grönsaker räcker gott och väl. Den här asiatiska kycklingen i kokosmjölk står på bordet på bara några minuter och smakar så gott att du garanterat kommer att laga den ofta. Vill du ha den mer soppig häller du bara i lite vatten – klart är en mättande måltid för två.
Ingredienser
- 5 salladslökar
- 1 zucchini, stor
- 250 g kycklingbröst
- 300 ml kokosmjölk
- 3 cm ingefära, färsk
- 2 tsk currypulver
- 1 tsk spiskummin
- 2 tsk malen koriander
- salt, från kvarnen
- kokosolja, eller annan olja du gillar
Gör så här
- Skölj salladslökarna och skär dem i ringar. Skär kycklingbröstet i strimlor. Skölj zucchinin och skär den i mindre bitar. Hacka ingefäran fint.
- Hetta upp lite kokosolja i en stekpanna och fräs salladslöken på hög värme under ständig omrörning i 1-2 minuter. Ta upp löken ur pannan och ställ åt sidan.
- Fräs zucchinin i pannan, ta sedan upp den och ställ åt sidan även den.
- Stek kycklingstrimlorna i lite kokosolja i pannan tills de är helt genomstekta.
- Häll i kokosmjölk, den hackade ingefäran samt currypulver, spiskummin och malen koriander till kycklingen i pannan. Låt allt koka upp en kort stund.
- Lägg tillbaka salladslök och zucchini i pannan och låt allt puttra ihop en liten stund. Smaka av med salt. Vill du njuta av rätten som soppa häller du i lite vatten efter smak.
Näringsvärden per portion (uppskattning)
| Kalorier | 380 kcal |
|---|---|
| Kolhydrater | 10 g |
| Protein | 28 g |
| Fett | 24 g |
| Fibrer | 3 g |
| varav socker | 5 g |
Vanliga frågor
Passar det här receptet för lågkolhydratkost?
Ja, eftersom rätten görs helt utan spannmål eller stärkelse och istället bygger på grönsaker och kycklingbröst passar den bra för en kost med lite kolhydrater.
Kan jag laga rätten som soppa?
Ja, häll bara i lite vatten efter smak så blir den mer soppig och kan avnjutas som en asiatisk kokossoppa.
Vilken olja passar bäst att steka i?
Kokosolja passar smakmässigt riktigt bra till rätten, men du kan använda vilken annan värmetålig olja du vill.
Kan jag byta ut zucchinin mot andra grönsaker?
Ja, till exempel paprika, broccoli eller sockerärtor passar också bra i den här currygrytan.
