Gratinerade päron med mâchesallad och rökt lax
Söta päron, matig rökt lax och fräsch mâchesallad: kombinationen låter ovanlig men övertygar redan vid första tuggan. De varma päronen, fyllda med en krämig ricotta- och parmesanröra, möter en knaprig valnötssallad och ger en riktig smakupplevelse. Rätten är snabb att laga, ser vacker ut på tallriken och passar perfekt som lätt huvudrätt eller elegant förrättssallad.
Ingredienser
- 1 schalottenlök
- 10 g parmesan, finriven
- 15 g skorpor, finrivna
- 2 kvistar salvia
- 2 päron
- salt
- 75 g ricotta
- peppar
- mâchesallad, kallas ibland vintersallad; kan bytas mot en handfull späda salladsblad
- 20 g valnötter, hackade
- 0,5 citron, saften, nypressad
- 1 msk valnötsolja
- 1 tsk senap
- 2 skivor rökt lax
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portion (uppskattning) | Total for 2 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 320 kcal | 640 kcal |
| Kolhydrater | 24 g | 48 g |
| Protein | 18 g | 36 g |
| Fett | 16 g | 32 g |
| Fibrer | 4 g | 8 g |
| varav socker | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Gör så här
- Skala schalottenlöken och tärna den fint. Riv parmesan och skorpor var för sig. Skölj salvian, plocka av bladen och hacka dem fint.
- Skölj päronen, halvera dem och kärna ur. Sjud dem i lättsaltat vatten i cirka 5 minuter, låt dem sedan rinna av och lägg dem med snittytan uppåt på en plåt.
- Sätt ugnen på 200 °C över-/undervärme (varmluft 180 °C).
- Blanda ricottan med den tärnade schalottenlöken, den hackade salvian, den rivna parmesanen och de rivna skorporna. Smaka av med salt och peppar.
- Fördela ricottaröran jämnt i päronhalvorna och gratinera dem i den förvärmda ugnen i cirka 10 minuter, tills fyllningen fått lite gyllenbrun färg.
- Skölj mâchesalladen och snurra den torr. Vispa ihop citronsaft, valnötsolja, senap och en nypa salt till en dressing och ringla den över salladen. Strö över de hackade valnötterna.
- Skär den rökta laxen i strimlor och blanda ner den i salladen. Lägg upp de nygratinerade päronen på salladen och servera genast.
Har du lagat den? Berätta hur den blev.
Smakade det bra? Betygsätt receptet
Näringsvärden per portion (uppskattning)
| Kalorier | 320 kcal |
|---|---|
| Kolhydrater | 24 g |
| Protein | 18 g |
| Fett | 16 g |
| Fibrer | 4 g |
| varav socker | 14 g |
Vanliga frågor
Kan jag utesluta skorporna i fyllningen?
Ja, utan skorpor blir fyllningen lite lösare men smakar lika gott – och då blir den dessutom glutenfri.
Vilka päron passar bäst att gratinera?
Fasta sorter som Conference eller Williams behåller formen bra när de sjuds och gratineras.
Är rätten kolhydratsnål?
Päron och skorpor ger en måttlig mängd kolhydrater, men rätten passar bra i en kolhydratsnål kost.
Kan jag byta ut den rökta laxen?
Gillar du inte lax kan du använda stekta räkor eller rökt regnbågsfilé i stället.
