Basilika- och kikärtspesto med sparris och morotsnudlar
Här möter morotsnudlar mör vit sparris och en krämig pesto på basilika och kikärter. Peston klarar sig helt utan parmesan och olja – kikärterna gör den härligt sammetslen och fyllig alldeles på egen hand. Rätten är klar på några minuter och visar att växtbaserad mat är allt annat än tråkig.
Ingredienser
- 400 g morötter
- 500 g vit sparris
- 220 g kikärter, avrunnen vikt, från burk
- 2 nävar färsk basilika
- 6 msk citronsaft, saften från en citron
- salt
- peppar
- erytritol, till sparriskoket; kan bytas mot en nypa vanligt socker
- olja, till stekning av morotsnudlarna
- vatten, valfritt, för önskad konsistens på peston
- parmesan, valfritt, till servering
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portion (uppskattning) | Total for 2 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 310 kcal | 620 kcal |
| Kolhydrater | 38 g | 76 g |
| Protein | 14 g | 28 g |
| Fett | 8 g | 16 g |
| Fibrer | 12 g | 24 g |
| varav socker | 12 g | 24 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Gör så här
- Skala sparrisen och skär den i munsbitar. Koka den i kokande vatten smaksatt med salt och lite erytritol tills den är mör.
- Skala morötterna och hyvla dem sedan till långa, tunna strimlor (morotsnudlar) med en potatisskalare.
- Häll kikärterna i en sil, låt rinna av och skölj noga med kallt vatten. Lägg dem i en hög bägare.
- Repa av basilikabladen från stjälkarna, skölj dem och lägg dem till kikärterna. Tillsätt citronsaft, salt och peppar och mixa allt slätt till en pesto med stavmixer. Arbeta in lite vatten om du vill ha den lösare. Smaka av.
- Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek morotsnudlarna i cirka 2–3 minuter. Salta.
- Lägg upp morotsnudlar och sparris på en tallrik, toppa med basilika- och kikärtspeston och strö gärna över nyriven parmesan.
Har du lagat den? Berätta hur den blev.
Smakade det bra? Betygsätt receptet
Näringsvärden per portion (uppskattning)
| Kalorier | 310 kcal |
|---|---|
| Kolhydrater | 38 g |
| Protein | 14 g |
| Fett | 8 g |
| Fibrer | 12 g |
| varav socker | 12 g |
Vanliga frågor
Vad är morotsnudlar?
Morotsnudlar är tunna strimlor av rå morot som du hyvlar med en potatisskalare. De påminner om tagliatelle och är ett glutenfritt alternativ med mindre kolhydrater än vanlig pasta.
Kan jag göra peston utan stavmixer?
Ja, du kan lika gärna mixa ingredienserna i en bordsmixer eller en liten matberedare. Ju längre du mixar, desto krämigare blir peston.
Är receptet verkligen veganskt?
Ja, grundreceptet är veganskt. Parmesanen som föreslås är valfri och gör rätten icke-vegansk – hoppa helt enkelt över den eller byt mot en vegansk hårdost.
Kan jag byta ut den vita sparrisen mot grön sparris?
Ja, grön sparris fungerar precis lika bra. Den behöver inte skalas och har lite kortare koktid.
