Krämig sparrissoppa
Sparristid är höjdpunkten på våren. Den här krämiga sparrissoppan tar vara på allt i den färska vita sparrisen: det aromatiska kokvattnet blir soppans bas, kikärtsmjöl ger en sammetslen konsistens helt utan vetemjöl, och äggula med grädde skänker soppan sin oemotståndligt lena karaktär. En elegant rätt som blir klar snabbt och enkelt – och som firar den korta sparrissäsongen på bästa sätt.
Ingredienser
- 500 g färsk vit sparris
- 700 ml vatten
- 40 g smör, delas: en del till fräsning, resten rörs i på slutet
- 2 msk kikärtsmjöl
- 125 ml grädde
- 1 msk hönsbuljong, buljongtärning eller buljongpulver
- 1 äggula
- socker, en nypa i kokvattnet
- salt och peppar, att smaka av med
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portion (uppskattning) | Total for 4 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 195 kcal | 780 kcal |
| Kolhydrater | 8 g | 32 g |
| Protein | 5 g | 20 g |
| Fett | 15 g | 60 g |
| Fibrer | 2 g | 8 g |
| varav socker | 3 g | 12 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Gör så här
- Skala sparrisen och skär den i bitar. Koka upp saltat vatten med en nypa socker i en kastrull och koka sparrisen i ca 15 minuter tills den är al dente. Den är klar när du lätt kan skära i den med en kniv.
- Häll av sparrisvattnet och spara det i en separat skål. Ta upp sparrisbitarna ur kastrullen och ställ åt sidan.
- Smält en del av smöret i kastrullen. Tillsätt kikärtsmjölet och fräs det hastigt.
- Häll i det uppsamlade sparrisvattnet lite i taget under ständig omrörning. Rör sedan ner hönsbuljongen och låt allt koka upp.
- Vispa ihop grädden med äggulan i en skål och rör ner blandningen i soppan. Låt inte soppan koka efter detta.
- Tillsätt resten av smöret i soppan och låt det smälta. Smaka av med salt och peppar.
- Lägg tillbaka sparrisbitarna i soppan. Garnera med färsk persilja efter smak och servera.
Har du lagat den? Berätta hur den blev.
Smakade det bra? Betygsätt receptet
Näringsvärden per portion (uppskattning)
| Kalorier | 195 kcal |
|---|---|
| Kolhydrater | 8 g |
| Protein | 5 g |
| Fett | 15 g |
| Fibrer | 2 g |
| varav socker | 3 g |
Vanliga frågor
Kan jag frysa in sparrissoppan?
Eftersom soppan innehåller äggula och grädde rekommenderas den inte att frysas, då den kan skära sig vid upptining. Den smakar bäst nylagad.
Varför använder man kikärtsmjöl istället för vetemjöl?
Kikärtsmjöl gör soppan naturligt glutenfri och ger samtidigt en fyllig redning med lite mer protein än klassiskt vetemjöl.
Hur vet jag när sparrisen är klar?
Sparrisen är al dente när en kniv lätt går in i en bit, men med ett litet motstånd. Det tar oftast ca 15 minuter.
Kan jag använda grön sparris istället för vit?
Ja, grön sparris fungerar också bra. Den behöver inte skalas och har en kortare koktid på ungefär 8 till 10 minuter.
