Pumpagratäng med köttfärs, dadlar och en gnutta kanel
När pumpasäsongen drar igång finns det bara en fråga i vårt kök: när kommer äntligen den här gratängen på bordet? Hokkaidopumpa möter kryddig köttfärs, saftiga dadlar och en fin gnutta kanel. Samspelet mellan matigt, lätt sötaktigt och varmt aromatiskt gör den här gratängen till ett riktigt hösthöjdpunkt. Keso på toppen rundar av det hela härligt krämigt.
Ingredienser
- 1 hokkaidopumpa, liten, ca 400 g
- 400 g blandfärs, hälften nöt, hälften fläsk
- 2 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 8 dadlar, gärna urkärnade
- 2 msk tomatpuré
- salt
- peppar
- 1 knivsudd kanel
- 3 kvistar slätbladig persilja
- 3 tsk smör
- 1 keso eller gräddfil, ca 200 g
- parmesan, nyriven, efter smak
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portion (uppskattning) | Total for 3 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 560 kcal | 1 680 kcal |
| Kolhydrater | 30 g | 90 g |
| Protein | 36 g | 108 g |
| Fett | 32 g | 96 g |
| Fibrer | 4 g | 12 g |
| varav socker | 18 g | 54 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C (varmluft 180 °C).
- Bryn köttfärsen smulig i en het panna.
- Skala och finhacka lök och vitlök och lägg ner det i pannan till färsen. Smaka av med salt och peppar.
- Tillsätt tomatpurén och fräs med en kort stund. Häll sedan på 250 ml vatten.
- Halvera dadlarna, skär dem i bitar och lägg ner dem i pannan tillsammans med kanelen. Smaka av allt en gång till.
- Skölj pumpan, dela den på mitten och skrapa ur kärnorna. Skalet kan du använda utan problem. Skär hokkaidon i grova bitar och riv den i matberedare eller för hand.
- Blanda den rivna pumpan med små smörklickar, salt och peppar.
- Lägg köttfärsröran i en stor ugnsform och fördela pumpablandningen jämnt ovanpå.
- Grädda gratängen i den förvärmda ugnen på 200 °C i ca 45 minuter.
- Strö nyhackad persilja och nyriven parmesan över den färdiga gratängen och servera med keso (eller gräddfil).
Har du lagat den? Berätta hur den blev.
Smakade det bra? Betygsätt receptet
Näringsvärden per portion (uppskattning)
| Kalorier | 560 kcal |
|---|---|
| Kolhydrater | 30 g |
| Protein | 36 g |
| Fett | 32 g |
| Fibrer | 4 g |
| varav socker | 18 g |
Vanliga frågor
Måste jag skala hokkaidopumpan?
Nej, skalet på hokkaidopumpan är ätbart och kan användas utan problem.
Kan jag använda gräddfil i stället för keso?
Ja, gräddfil är ett fint alternativ till keso och smakar precis lika gott till.
Vilken köttfärs passar till gratängen?
I receptet används blandfärs (hälften nöt, hälften fläsk), som ger gratängen en fin, kryddig smak.
Hur länge ska gratängen stå i ugnen?
Pumpagratängen gräddas på 200 °C i cirka 45 minuter, tills pumpan är mjuk och lätt gyllenbrun.
