Veganskt pumpacurry med orientalisk quinoa
När hösten fyller butikshyllorna med de första hokkaidopumporna är det hög tid för den här aromatiska veganska pumpacurryn. Krämig kokosmjölk möter kryddig ingefära, spiskummin och chilipulver och förvandlar pumpa och zucchini till en mättande huvudrätt. Till det serverar du en orientalisk quinoa med kanel, russin och mandelspån som ger rätten en helt egen smakriktning. Ett recept som visar hur mångsidig och tillfredsställande växtbaserad matlagning kan vara.
Ingredienser
- 600 g pumpa (t.ex. hokkaido, urkärnad)
- 600 g zucchini
- 2 schalottenlökar, små
- 20-30 cm färsk ingefära
- 400 ml kokosmjölk
- 250 ml vatten
- 1 tsk currypulver
- 0,5 tsk spiskummin
- 0,25 tsk kummin
- 0,25 tsk chilipulver
- salt
- peppar
- olivolja, till stekning
- 250 g quinoa
- 750 ml vatten, till quinoan
- 2 msk russin
- 1 knivsudd kanel
- 1 msk mandelspån
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | per portion (uppskattning) | Total for 4 Portioner |
|---|---|---|
| Kalorier | 490 kcal | 1 960 kcal |
| Kolhydrater | 62 g | 248 g |
| Protein | 13 g | 52 g |
| Fett | 20 g | 80 g |
| Fibrer | 8 g | 32 g |
| varav socker | 12 g | 48 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Gör så här
- Skala och finhacka schalottenlökarna. Dela pumpan, ta bort stjälken och kärna ur. Skär den sedan i cirka 1x1 cm stora tärningar.
- Hetta upp lite olivolja i en stor stekpanna. Fräs schalottenlöken hastigt, tillsätt sedan pumpan och stek i cirka 5 minuter.
- Skölj quinoan och låt den småkoka i en kastrull med 750 ml kokande vatten i cirka 15 minuter på medelvärme. Rör om regelbundet och salta lätt.
- Dela zucchinin och skär den i tärningar. Lägg ner den i pannan till pumpan. Skala och finhacka ingefäran och lägg även den i pannan.
- Häll på vatten och kokosmjölk. Krydda med currypulver, spiskummin, kummin, chilipulver, salt och peppar. Låt sjuda under lock i cirka 10-15 minuter, tills pumpan är mjuk. Smaka av såsen en sista gång.
- Blanda till sist ner russin, mandelspån och kanel i den färdiga quinoan och låt dra en liten stund.
- Lägg upp pumpacurryn tillsammans med den orientaliska quinoan och servera. Den som vill kan ringla över lite sojasås.
Har du lagat den? Berätta hur den blev.
Smakade det bra? Betygsätt receptet
Näringsvärden per portion (uppskattning)
| Kalorier | 490 kcal |
|---|---|
| Kolhydrater | 62 g |
| Protein | 13 g |
| Fett | 20 g |
| Fibrer | 8 g |
| varav socker | 12 g |
Vanliga frågor
Kan jag byta ut hokkaidon mot en annan pumpa?
Ja, butternut fungerar också bra. Koktiden kan variera lite beroende på sort.
Måste jag skala hokkaidopumpan?
Nej, skalet på hokkaidon går att äta och behöver inte skalas. Skölj den bara ordentligt och kärna ur.
Är pumpacurryn glutenfri?
Ja, alla ingredienser är naturligt glutenfria. Om du tillsätter sojasås bör du välja en glutenfri variant.
Hur länge håller sig pumpacurryn?
I kylskåpet, övertäckt, håller den sig 2-3 dagar. Värm den enkelt på medelvärme i en panna.
